Рецепт белгородских вареников-вырезубов попал в сборник уникальных блюд ЦФО

Фото: Kandinsky

В виде рыбки со смородиной: секретный рецепт белгородских вареников покорил гурманов.

Рецепт необычных вареников-вырезубов из Белгородской области включили в праздничный сборник уникальных блюд Центрального федерального округа, который составило Агентство стратегических инициатив.

Авторами блюда стали хозяйки из села Тростенец Новооскольского городского округа. Они придают вареникам форму рыбы — вырезуба, которая раньше водилась в реке Оскол и считалась царским угощением. Начинку делают из чёрной смородины, которая издавна символизировала в этих местах достаток и благополучие.

Согласно местному преданию, первый куст этой ягоды у сельского храма высадили приезжие мастера. Позже смородину начали выращивать в каждом дворе, варить из нее взвары и добавлять в праздничные вареники.

Тесто для вырезубов замешивают на кефире с добавлением яиц, соли и соды. Готовые вареники отваривают в кипящей воде и традиционно подают со сметаной, йогуртом или ягодным соусом.