Белгородские учёные разработали майонез для аллергиков и вегетарианцев

Учёные Белгородского государственного университета разработали майонез, который могут использовать люди, страдающие аллергией на яичный белок и вегетарианцы.

Майонезный соус состоит из продуктов растительного происхождения. По словам заведующей кафедрой технологии продуктов питания, кандидата технических наук, доцента Нины Мячиковой, майонез может быть получен из сырья, экономически выгодного и вместе с тем, позволяющего производить продукцию, обладающую хорошими органолептическими показателями (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция).

Вкусовые добавки к основной пище используют как любители быстрого питания, так и приверженцы здоровой пищи. Майонезные соусы занимают среди таких добавок значительное место. По данным Росстата, прогноз рынка майонеза до 2025 года показывает рост на уровне 1-2 процентов ежегодно. Потребности населения необходимо удовлетворять, однако это надо делать без ухудшения качества их жизни,

— отметила Нина Мячикова.

Белгородские учёные предложили экономически выгодное сырьё. В результате замены белка животного происхождения на растительный был получен состав майонеза с сохранением качественных характеристик готовой продукции. Роль структурообразователя выполняет аквафаба, представляющая собой вязкую жидкость, полученную путём отваривания бобовых культур. При этом себестоимость аквафабы в 1,5-2,3 раза дешевле белка животного происхождения.

Разработчики отмечают, что майонезный соус, получаемый с использованием аквафабы, по органолептическим показателям идентичен майонезу на основе яиц и может использоваться в питании различных групп населения (веганов, вегетарианцев, постящихся, людей с пищевой аллергией).

Майонезу можно придавать различные вкусовые свойства за счёт использования натуральных приправ, специй и пряностей (чеснока, мускатного ореха, лимонного сока, укропа).

На способ получения майонеза в НИУ «БелГУ» выдано свидетельство о регистрации в качестве ноу-хау, в настоящее время подана заявка на изобретение.

Белгород учёные разработка майонез
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
здравоохранение
В Белгородской области на надбавки и премии медработникам, работающим с инфицированными коронавирусом и оказавшимися в группе риска, направят 59 миллионов рублей. Как заявила вице-губернатор Наталия Зубарева на заседании координационного совета, средства выделены из федерального и регионального бюджетов и уже поступили.  Сейчас все учреждения здравоохранения готовят списки тех, кто готов работать в условиях борьбы с распространением коронавируса. При начис...
здоровье
Ситуация с распространением коронавирусной инфекции меняется в стране каждый день. Уровень напряжения в обществе растёт.  Не все знают, как вести себя в новых условиях жизни. Звонки на номера горячих линий в регионе востребованы у белгородцев.  На горячую линию департамента здравоохранения и социальной защиты населения звонит девушка из Старого Оскола. Она – в группе риска, недавно вернулась из-за границы. Живёт в самоизоляции, соблюдает все меры предосто...
поддержка бизнеса
Об этом написал мэр города Юрий Галдун на своей странице во «ВКонтакте». 3 апреля губернатор Евгений Савченко пообещал принять меры для поддержки малого и среднего бизнеса в момент спада экономической активности из-за ситуации по коронавирусу. Сегодня глава городской администрации рассказал о первых шагах в этом направлении. Обратился к крупным арендодателям города с просьбой не выставлять предпринимателям арендные платежи. Нашёл понимание по вопросу у бол...
животные
Семикласснице Асе Халдаровой 14 лет. И она – собачий наставник. Юная школьница с 11 лет занимается хендлингом. Это подготовка собак к выставкам. Собака, выступающая в ринге на выставке, должна правильно идти, спокойно стоять, легко и красиво бежать. Это целое искусство, которым и занимается с животным хендлер. Об этой профессии Асе рассказала мама. Просто заметила, что дочь очень любит собак. И всё получилось. Уже в первый год освоения новой профессии Ася...
транспорт на карантине
Из-за снижения пассажиропотока на фоне угрозы распространения коронавируса были внесены изменения в график движения поездов из Белгорода на север. По информации РЖД, с 26 мая по 24 июня отменяется пассажирский поезд №273/274 Архангельск-Белгород-Архангельск. Также с 11 июня скорый поезд 123/124 Новосибирск-Белгород-Новосибирск будет курсировать только по нечётным дням. С 25 марта на этот поезд отменена продажа билетов до станций, расположенных в Казахстане...
пожары
В Белгородской области увеличилось число возгораний сухой травы. Только за прошедшую нерабочую неделю в регионе зарегистрировали 79 ландшафтных пожаров. Практически всегда причиной таких возгораний становится человек. Белгородцы, решившие провести самоизоляцию на своих дачных участках, не теряют времени зря. Одни жарят шашлыки, другие обрабатывают огороды и убирают сухостой, сжигая его. Однако опасность сухой травы заключается в том, что она вспыхивает мом...
происшествие
Минувшим вечером в городе Строителе Яковлевского городского округа произошёл пожар в строительном вагончике. Прибывшие на место происшествия пожарные обнаружили внутри сгоревшей сторожки погибшего 40-летнего мужчину. Предполагаемой причиной пожара стало нарушение правил эксплуатации электрооборудования.  Ещё один пожар, едва не унесший жизнь мужчины, произошёл в Старом Осколе. Днём местные жители позвонили с дежурную часть МЧС и сообщили, что в микрорайоне...
пожертвования
Пресс-секретарь президента РФ Дмитрий Песков заинтересовался сборами денег с бизнес-сообщества и крупных предприятий на покупку медтехники в Белгородской области, которые организовали местные власти. 31 марта правительство Белгородской области обратилось к руководителям предприятий и жителям с просьбой пожертвовать средства на дооснащение медицинских организаций, которые могут быть задействованы для лечения заболевших новой коронавирусной инфекцией.  Деньг...
новости компаний
Для этого приобретено 13 тысяч упаковок поливитаминного препарата, направленного на поддержку иммунитета. С такой инициативой выступил управляющий директор Лебединского ГОКа, депутат Белгородской областной Думы Олег Михайлов. В настоящее время на комбинат уже поступило более 8000 упаковок. Ещё 5000 – на подходе. В здравпунктах предприятия уже начали выдачу витаминов. Это качественные, современные препараты. Они содержат витамины А, Е, группы Б, и такие цен...