Глютен, лактоза, сахар. Полезно или вредно с точки зрения диетолога?

Журналист Go31 побеседовала об этом с диетологом белгородского центра здоровья Александром Четвериковым.

О глютене

Что это:

Глютен – это смесь двух растительных белков: глиадина и глютенина. Смешиваясь с водой, они становятся клейкими и позволяют готовить хлеб и другую выпечку.

В чём содержится:

Глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, а также во всех производных от этих злаков.

–  Александр Николаевич, в каких случаях глютен вреден для здоровья человека?

– Когда организм не вырабатывает ферменты, расщепляющие этот белок. В этом случае организм воспринимает глютен как чужеродный белок и включает защитные механизмы. Причём реакция на него может быть разная.

– И как много людей с непереносимостью?

– По сведениям Всемирной организации здравоохранения – сравнительно немного. Примерно 1-2 % населения не могут употреблять его в пищу без последствий. Чаще всего это врождённая особенность организма.

– Существует мнение, что на здорового человека глютен влияет негативно, вредит здоровью. Так ли это?

– Конечно, нет. бывает так: человек считает, что ему противопоказан глютен, отказывается от его употребления, и живёт так довольно долго, а потом, начиная есть продукты с глютеном, понимает, что никакой непереносимости у него нет, и всё хорошо.

–То есть, если мой организм вырабатывает те самые ферменты, расщепляющие глютен, смысла высматривать на упаковках заветную фразу «Не содержит глютена» нет?

– Если организм здоров, глютен ему не вредит. Это полноценный растительный белок. Конечно, он немного уступает животному по своим свойствам, но и отказываться от него незачем.

О лактозе

Что это:

Лактоза – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы.

В чём содержится:

Содержится лактоза в молоке и молочных продуктах животного происхождения.

– В каких случаях можно говорить о непереносимости лактозы?

– Лактозу в организме расщепляет фермент с похожим названием – лактаза. И вот если организм этот фермент не вырабатывает, лактоза не расщепляется и плохо воздействует на слизистую кишечника: появляются диарея, запоры и другие нарушения пищеварения. Эта особенность организма часто возникает у человека с возрастом, но бывает и врождённой.

– Как много людей страдают этой непереносимостью?

– Здесь разброс в цифрах очень большой. По одним данным – больше 30 %, по другим – намного меньше. Часто человек не знает о непереносимости лактозы, и плохое самочувствие после употребления молочных продуктов приписывает отравлениям или расстройствам желудочно-кишечного тракта.

– Ну а если организм вырабатывает достаточно лактазы, есть причины отказываться от молока?

– Я считаю, что нет. Ведь молочный продукт создан самой природой, в нём всё сбалансировано по белкам, жирам и углеводам. В стакане молока 30-40 % суточной дозы кальция, витамин D, много магния, калий. Другое дело – аллергия на молоко. Человек начинает чесаться, краснеть, ему трудно дышать. Тогда да, отказываться нужно обязательно.

– Сейчас полки магазинов наводнило растительное молоко. Его можно назвать достойной альтернативой животному молоку?

– В чём-то растительное может быть даже лучше, а в чём-то уступает. Например, в кокосовом молоке больше белка, чуть больше кальция. Но в нём и много жира. Рисовое молоко полезное, но у него высокий гликемический индекс (показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь), много простых углеводов. Чем выше этот показатель, тем более резким будет скачок повышения уровня глюкозы в крови. Поэтому его нежелательно пить людям, у которых и так высокий сахар. Для разнообразия, конечно, такое молоко выбирать можно, но полностью заменять им животное я бы не стал.

О сахаре

Что это:

Рафинированный сахар – быстро усваиваемый кристаллический моносахаридный углевод.

– Сахар давно заклеймили как «белую смерть». Действительно ли он так страшен?

– Он не страшен вовсе. Но есть два момента, о которых стоит знать. Первое – сахар очень быстро усваивается, и организм легко трансформирует его в жир. И второе –после употребления сахара резко вырастает его содержание в крови. Он очень быстро расщепляется. То есть людям, которые страдают диабетом, нужно быть с сахаром осторожными.

– Так всё-таки, можно ли его есть?

– Вреден не сам сахар, а его избыток. Не стоит им увлекаться. Лучше больше употреблять продукты, содержащие сложные медленные углеводы в виде каш, гарниров, фруктов и овощей. Хороши любые каши, кроме манной (полезных веществ в ней минимум, а калорийность очень высокая). Они богаты витаминами, полезными микроэлементами и надолго дают чувство сытости.

Беседовала Наталья Неженцева

Фото: Pixabay.com.ru

белгород центр здоровья диетолог лактоза сахар глютен
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
ДТП
В Валуйках в понедельник, 14 октября, 74-летний водитель «Мерседеса» протаранил полицейский УАЗ. Как сообщили в УМВД по Белгородской области, авария произошла в 19:15 на пересечении улицы Блюхера с автодорогой «Валуйки – Уразово – Логачёвка». По предварительным данным, пожилой водитель иномарки, следуя по второстепенной дороге, не пропустил патрульный автомобиль. В столкновении машин пострадал 44-летний сотрудник полиции. Мужчину госпитализировали.  По рез...
мусорный вопрос
Всего власти собираются заменить порядка 15 тыс. мусорных контейнеров. Уже обновлено 9 700, или 64 %. Площадки Сотрудники регионального мусорного оператора ООО «Центр экологической безопасности» сформировали единый реестр контейнерных площадок Белгородской области. В него вошли около 13 тыс. площадок по всему региону. В реестре содержится информация о техническом состоянии каждой из них. Специалисты пришли к выводу, что необходима реконструкция 12 983 конт...
охота
В Шебекинском районе полицейские задержали 21-летнего парня, который незаконно отстреливал лося в охотничьем комплексе «Белоречье». Как сообщили в УМВД региона, егерь, услышав звуки выстрелов, направился вглубь лесного массива, расположенного в районе хутора Александровский, и обнаружил два тряпичных рюкзака, в которых находились фрагменты туши лося. Неподалёку был и автомобиль нарушителя. По подозрению в незаконном отстреле самки лося оперативники задержа...
пожар
В минувшую пятницу в Шебекине произошёл пожар в пятиэтажном жилом доме. Как сообщили в региональном управлении МЧС, в 17:27 минут поступило сообщение о возгорании в квартире на втором этаже. Пожарные, прибыв, эвакуировали 20 жильцов дома, так как едкий дым распространился по всему подъезду. К этому моменту соседи спасли 65-летнего мужчину из загоревшейся квартиры и вызвали скорую помощь. Пострадавшего госпитализировали. Сотрудники МЧС обследовали жилое пом...
новости компаний
На этой неделе в пятницу и субботу, 18 и 19 октября, в Expo Event Hall Сити-парка «Град» состоится крупнейшее IT-событие Черноземья. Фестиваль интернет-технологий «РИФ-Воронеж 2019» соберёт 5000 участников: предпринимателей, профессионалов в сфере интернет-маркетинга, IT-разработки, дизайна, а также начинающих специалистов. Деловая программа «РИФ-Воронеж» – это два дня, семь тематических потоков, почти 130 спикеров и более 80 часов практической информации...
суд
Октябрьский районный суд Белгорода приступил к рассмотрению дела о смертельном ДТП, когда пьяный водитель такси сбил велосипедиста на улице Орлова. Судья Валентин Ерёменко заслушал показания потерпевших и троих свидетелей. Напомним, авария произошла 12 июня на улице Орлова в Белгороде. По данным областного ГИБДД, в этот день около 18 часов 50 минут 32-летний водитель «Рено Логан», находясь в состоянии алкогольного опьянения, сбил двух велосипедистов, двига...
Спорт для всех
Чемпионата мира по пулевой стрельбе среди лиц с ПОДА (поражение опорно-двигательного аппарата) проходит в эти дни в австралийском Сиднее. Этот турнир стал первым отборочным соревнованием, на котором российские пулевики разыгрывают квоты на участие в XVI Паралимпийских летних играх 2020 года в г. Токио (Япония). Всего на соревнованиях будут разыграны 24 мужские, 21 женская и восемь смешанных путевок на Паралимпийские игры. В составе российской сборной – 15...
Новости компаний
За 9 месяцев 2019 года компания «Россети Центр Белгородэнерго» выполнила 4 475 договоров технологического присоединения общей мощностью 94,55 МВт. К электрическим сетям подключили 3 653 физических лица (53,12 МВт) и 822 юридического лица (41,42 МВт), в числе которых предприятия агропромышленного комплекса, малого бизнеса и социальные учреждения. К наиболее крупным объектам совокупной потребляемой мощностью свыше 4,5 МВт относится сеть из семи газонаполните...
город
В Белгороде из-за планового ремонта оборудования на подстанциях временное отключение света с 14 по 20 октября ожидается на 15 улицах города. Как сообщили в мэрии, на этой неделе отключения электроэнергии произойдут на улицах: Котельников, Труда, Гоголя, 1-ом Мичуринском переулке, Чехова, Лосева, Беловской, Чайкина, Большетроицкой, Белгородской, Засечной, Хромых, Драгунской, Сургутской и 5-ом одноимённом переулке, Газовиков. Также временные перебои с электр...