Глютен, лактоза, сахар. Полезно или вредно с точки зрения диетолога?

Журналист Go31 побеседовала об этом с диетологом белгородского центра здоровья Александром Четвериковым.

О глютене

Что это:

Глютен – это смесь двух растительных белков: глиадина и глютенина. Смешиваясь с водой, они становятся клейкими и позволяют готовить хлеб и другую выпечку.

В чём содержится:

Глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, а также во всех производных от этих злаков.

–  Александр Николаевич, в каких случаях глютен вреден для здоровья человека?

– Когда организм не вырабатывает ферменты, расщепляющие этот белок. В этом случае организм воспринимает глютен как чужеродный белок и включает защитные механизмы. Причём реакция на него может быть разная.

– И как много людей с непереносимостью?

– По сведениям Всемирной организации здравоохранения – сравнительно немного. Примерно 1-2 % населения не могут употреблять его в пищу без последствий. Чаще всего это врождённая особенность организма.

– Существует мнение, что на здорового человека глютен влияет негативно, вредит здоровью. Так ли это?

– Конечно, нет. бывает так: человек считает, что ему противопоказан глютен, отказывается от его употребления, и живёт так довольно долго, а потом, начиная есть продукты с глютеном, понимает, что никакой непереносимости у него нет, и всё хорошо.

–То есть, если мой организм вырабатывает те самые ферменты, расщепляющие глютен, смысла высматривать на упаковках заветную фразу «Не содержит глютена» нет?

– Если организм здоров, глютен ему не вредит. Это полноценный растительный белок. Конечно, он немного уступает животному по своим свойствам, но и отказываться от него незачем.

О лактозе

Что это:

Лактоза – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы.

В чём содержится:

Содержится лактоза в молоке и молочных продуктах животного происхождения.

– В каких случаях можно говорить о непереносимости лактозы?

– Лактозу в организме расщепляет фермент с похожим названием – лактаза. И вот если организм этот фермент не вырабатывает, лактоза не расщепляется и плохо воздействует на слизистую кишечника: появляются диарея, запоры и другие нарушения пищеварения. Эта особенность организма часто возникает у человека с возрастом, но бывает и врождённой.

– Как много людей страдают этой непереносимостью?

– Здесь разброс в цифрах очень большой. По одним данным – больше 30 %, по другим – намного меньше. Часто человек не знает о непереносимости лактозы, и плохое самочувствие после употребления молочных продуктов приписывает отравлениям или расстройствам желудочно-кишечного тракта.

– Ну а если организм вырабатывает достаточно лактазы, есть причины отказываться от молока?

– Я считаю, что нет. Ведь молочный продукт создан самой природой, в нём всё сбалансировано по белкам, жирам и углеводам. В стакане молока 30-40 % суточной дозы кальция, витамин D, много магния, калий. Другое дело – аллергия на молоко. Человек начинает чесаться, краснеть, ему трудно дышать. Тогда да, отказываться нужно обязательно.

– Сейчас полки магазинов наводнило растительное молоко. Его можно назвать достойной альтернативой животному молоку?

– В чём-то растительное может быть даже лучше, а в чём-то уступает. Например, в кокосовом молоке больше белка, чуть больше кальция. Но в нём и много жира. Рисовое молоко полезное, но у него высокий гликемический индекс (показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь), много простых углеводов. Чем выше этот показатель, тем более резким будет скачок повышения уровня глюкозы в крови. Поэтому его нежелательно пить людям, у которых и так высокий сахар. Для разнообразия, конечно, такое молоко выбирать можно, но полностью заменять им животное я бы не стал.

О сахаре

Что это:

Рафинированный сахар – быстро усваиваемый кристаллический моносахаридный углевод.

– Сахар давно заклеймили как «белую смерть». Действительно ли он так страшен?

– Он не страшен вовсе. Но есть два момента, о которых стоит знать. Первое – сахар очень быстро усваивается, и организм легко трансформирует его в жир. И второе –после употребления сахара резко вырастает его содержание в крови. Он очень быстро расщепляется. То есть людям, которые страдают диабетом, нужно быть с сахаром осторожными.

– Так всё-таки, можно ли его есть?

– Вреден не сам сахар, а его избыток. Не стоит им увлекаться. Лучше больше употреблять продукты, содержащие сложные медленные углеводы в виде каш, гарниров, фруктов и овощей. Хороши любые каши, кроме манной (полезных веществ в ней минимум, а калорийность очень высокая). Они богаты витаминами, полезными микроэлементами и надолго дают чувство сытости.

Беседовала Наталья Неженцева

Фото: Pixabay.com.ru

белгород центр здоровья диетолог лактоза сахар глютен
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать
поздравление
Губернатор региона выложил картинку на личной страничке в соцсети «ВКонтакте». Поводом стало поздравление мужчин с Днём защитника Отечества. Евгений Савченко написал в качестве постскриптума, что время, проведённое на службе в армии, имеет для него особое значение. С Днём защитника Отечества! С праздником, который символизирует отвагу, преданность Родине и верность присяге! Желаю вам стабильности, мира и здоровья. Фото из личного архива. Вспоминаю время, п...
ДТП
Дорожно-транспортное происшествие произошло на проспекте Богдана Хмельницкого 23 февраля. Как сообщили Go31 в региональном управлении МВД, водитель «Мицубиси Лансер», двигаясь со стороны улицы Котлозаводской на зелёный свет, не пропустил полицейский УАЗ, который ехал по Богданке с включёнными проблесковыми маячками.  Автомобили получили механические повреждения. Водитель иномарки и сотрудники полиции не пострадали.
погода
Как сообщили в Главном управлении МЧС по Белгородской области, начало недели будет ненастным. В понедельник, 24 февраля, в регионе будет облачно с прояснениями. Ночью пройдёт небольшой и умеренный мокрый снег. Днём к нему добавятся и другие «прелести» в виде дождя, гололёда, гололедицы, юго-восточного ветра скоростью 7-12 м/с.  Местами порывы ветра будут достигать 15-18 м/с. Температура воздуха ночью уложится в диапазон от 3 градусов мороза до 2 тепла, днё...
новости компаний
На предприятиях компании «Металлоинвест» к празднику 23 февраля относятся с большим уважением. Накануне праздника кондитеры торгово-производственного объединения, обслуживающего работников ОЭМК и Лебединского ГОКа, приготовили для горняков и металлургов много сюрпризов. Всех посетителей столовых и буфетов мастера по-домашнему вкусной и полезной кухни порадовали тематически украшенными тортами, пирожными, пряниками. Фото Марии Соколовой Новости компаний
школа
В сообществе во «ВКонтакте» «Губкин говорит» выложили любопытные сканы. Это переписка между мамой и учительницей второклассника. Диалог позволяет поставить жирную точку в споре о том, существуют ли школьные и детсадовские поборы с родителей. Собственно, сам факт того, что родители сдают на школьные тетради, особо никем не оспаривался. Нет ничего зазорного в том, что любящие своих чад взрослые помогают школе. Другое дело – вопрос о добровольности этого поже...
поздравление
Мэр Белгорода поздравил мужчин с Днём защитника Отечества. Градоначальник опубликовал его на своей личной страничке в соцсети «ВКонтакте». По мнению Юрия Галдуна, праздник 23 февраля одинаково актуален для всех «настоящих» представителей сильной половины человечества. Защитить свою Родину, свою семью – самое главное в жизни каждого настоящего мужчины. И не важно, носит ли он погоны или работает на гражданке. С праздником, мужики! – написал чиновник. Напом...
дтп
Как сообщается в паблике во «ВКонтакте» «Авто Белгород», авария случилась на Белгородском проспекте (бывшая улица Литвинова), около семи часов вечера. Из-за ЧП на дороге возникла большая пробка. «Семёрка» и «десятка» столкнулись лоб в лоб. В дорожно-транспортном происшествии пострадали оба водителя.
ЖКХ
В Белгородской области 11,5 тысяч контейнеров для раздельного сбора мусора оснастят датчиками заполненности. Первые 100 устройств появятся уже в марте. Датчики помогут повысить контроль за очисткой контейнерных площадок и оптимизировать работу компаний-перевозчиков отходов. Данные об уровне наполненности контейнера будут передаваться дежурному в режиме онлайн. Исходя из полученной информации, диспетчер оптимизирует маршруты мусоровозов. Как отмечают специа...
новости компаний
24 февраля начнётся масленичная неделя, когда традиционным блюдом считаются блины. «Великое дело блины печь – налил да в печь» - говорится в русской пословице. Однако, чтобы испечь по-настоящему вкусные блины, нужен опыт и сноровка, оптимальное сочетание продуктов для теста и правильная сковородка. От выбора посуды для блинов будет зависеть, насколько они получатся тонкими, вкусными и красивыми. Притом, желательно, чтобы эта сковорода использовалась только...