Важным критерием кухонного ножа является материал изготовления. От этого зависит качество нарезки продуктов, срок службы и удобство. В рейтинге на первом месте находятся кухонные ножи из дамасской стали. Интернет-магазин TOJIRO предлагает высококачественные булаты японского производства.

Особенности стали дамаск

Речь идет об уникальном материале, состоящем из металла различных сортов. Производственный процесс подразумевает сбор нескольких сотен металлических пластин, которые имеют разные показатели твердости и плотности. Металл прогревается под воздействием высоких температур и подвергается ковке. Уникальная методика производства придает готовому клинку особые свойства, которые очень ценит потребитель.

Разновидности дамасской стали, используемые в производстве ножей:

  • Традиционная. Материал отличается высокими показателями прочности. Рисунок появляется в процессе ручной ковки, поэтому заранее предугадать его невозможно.

  • Мозаичная. В этом случае проектирование узора осуществляется заранее. Он создается при перемешивании металла разного профиля.

  • Промышленная. Имеет отличия от материала ручного производства, т. к. в процессе изготовления используются вакуумные технологии. Узор создается посредством фрезерования.

Классификация кухонных ножей

Ножи из дамасской стали для кухни изготавливаются в ассортименте:

  • Шеф-нож (высота клинка более 2 см). Предназначен для нарезки фруктов, шинковки овощей и разделки мяса.

  • Сантоку (имеет обрубленный кончик). Универсальный инструмент, который используется для классической нарезки.

  • Стейковый (длина лезвия – от 12 до 15 см). Незаменим при приготовлении мясных и рыбных стейков.

  • Овощной. Имеет ультратонкое лезвие, которое по ширине превышает размеры рукояти, повышая уровень удобства при использовании.

Отличаются японские ножи также материалом изготовления рукояти. Чаще всего производитель использует композитный материал. Более дорогостоящие модели имеют рукоять из наборной кожи, кости или ценной породы дерева.

Преимущества и недостатки

Ножи из стали дамаск имеют ряд плюсов:

  • Высокие показатели прочности (от 61 до 64 ед.). Нож можно использовать для резки любых продуктов.

  • Многообразие выбора. Кухонный аксессуар выпускается в ассортименте.

Цена кухонного ножа из дамасской стали – единственный минус. Также среди недостатков следует выделить низкую коррозийную стойкость металла. При обеспечении правильного ухода этот минус полностью компенсируется.

Критерии выбора

Кухонные принадлежности из стали дамаск могут быть использованы как в любительских, так и в профессиональных целях. Большое значение имеет соблюдение рекомендаций производителя при использовании.

Перед покупкой кухонного аксессуара рекомендуется знакомиться с основными правилами выбора:

  1. Рисунок. Высокая контрастность указывает на правильную закалку металла.

  2. Наличие/отсутствие непроваров. Речь идет о не сваренных между собой участках между слоями. Они существенно ухудшают эксплуатационные характеристики булата и портят эстетику.

  3. Заточка. Кромка лезвия должна иметь равномерный угол заточки по всей длине.

Несмотря на то, что ножи из дамасской стали прочны и остры, их также периодически нужно точить. Это необходимо для улучшения качества эксплуатации и продления срока службы. Обычный станок и классические приспособления для заточки не годятся, т. к. могут стать причиной утраты первоначальных свойств.

Советы по хранению и уходу

Для сохранности дамасских ножей в первоначальном состоянии необходимо придерживаться рекомендаций производителя:

  • Очищать изделие после каждого использования – не только лезвие, но и рукоять.

  • После очистки клинок нужно обработать любым растительным маслом или животным жиром, чтобы предотвратить коррозийные процессы.

  • Хранить ножи рекомендуется в месте с низким уровнем влажности и отсутствием посторонних запахов.

  • Хранить изделия недопустимо рядом с кислотами и щелочами.

Чтобы предотвратить повреждения. Использовать дамасский нож можно только для нарезки продуктов. Недопустимо открывать им консервные банки или же изгибать клинок под большим углом. В противном случае режущие способности изделия будут ухудшены.

Наше предложение

Интернет-магазин «ТОДЖИРО» - официальный дистрибьютор компании Fuji Cutlery. Мы гарантируем высокое качество кухонных аксессуаров, предоставляя сертификаты соответствия для каждой позиции, представленной в каталоге.

Плюсы покупки ножей из дамасской стали в интернет-магазине «ТОДЖИРО»:

  • гарантия качества;

  • сохранность эксплуатационных характеристик;

  • консультационное сопровождение.

Оставляйте заявку на покупку и доставку на магазины, которые расположены в Москве или Санкт-Петербурге. Мы перезвоним на указанный номер, чтобы уточнить детали сотрудничества. При необходимости позаботимся о курьерской доставке в любой город России. Принимаем оплату пластиковой картой, электронными деньгами или наличными в пункте самовывоза или курьеру.