Десерты в настоящее время не просто пробуют, их еще и внимательно рассматривают, ими восхищаются. Создать сладкое произведение искусства непросто, но качественные сухие красители приблизят вашу мечту к реальности. Цена кондитерских пигментов-порошков — одно из главных преимуществ этого типа красителей. Упаковка яркого порошка 10 г стоит в пределах 60 — 130 руб., в зависимости от цвета, блестящий кандурин — около 150 руб. за 5 г. Учитывайте, что расход очень экономный, поэтому даже начинающий кондитер-декоратор может создать впечатляющую личную коллекцию оттенков.

Сухие пищевые красители

Водорастворимая формула сухих красителей более доступна по цене. Она прекрасно растворяется не только в воде, но и в спирте, алкоголе, таким образом являясь идеальной краской для коктейлей, напитков, сиропов. Подходят стандартные сухие пищевые красители для крема на белках, для безе, для макарун, для глазури, для мастики. Совсем другое направление действия у сухих красителей с жирорастворимым составом, которые способны придать любой цвет плотным масложировым массам. Они созданы для окрашивания какао-масла, шоколада, для масляного крема, также их используют для торта с цветной шоколадной глазурью. Стоят такие краски значительно дороже порошков, растворимых в воде и спирте. К примеру, одна большая упаковка итальянской жирорастворимой красящей пудры Pavoni (40 г) обойдется мастеру десертов в сумму более 2 тыс. руб.

Как работать с сухими пищевыми пигментами

Порошковый краситель для кондитерских изделий

  1. Синтетический сухой пищевой краситель — это максимально возможная концентрация активного вещества на единицу продукта. Обязательно придерживайтесь рекомендаций по дозировке. На килограмм массы обычно рекомендуют брать 0,1 — 0,5 г порошка; максимум, что вы можете себе позволить для высокой интенсивности цвета — это до 2 г на килограмм продукта. Всегда сверяйтесь с этикеткой на упаковке производителя!

  2. Невзрачный на первый взгляд белый сухой краситель Диоксид Титана с нейтральным вкусом и запахом незаменим на производстве и дома. Он нужен для отбеливания теста в кондитерском и хлебобулочном производстве, для смягчения цвета и придания плотности текстуре при изготовлении джемов, глазури, конфет.

  3. При некорректном окрашивании может наблюдаться дефект под названием "инкапсуляция", когда спустя пару дней на поверхности проявляются цветные точки нерастворенной пудры. Для снижения риска рекомендуем не добавлять сухой краситель напрямую в массу, а предварительно растворять его в воде, спирте, гликоле или глицерине.

Если вас интересует качественная продукция и продуманная доставка, обращайтесь в интернет магазин CONDISHOP. У нас есть все оттенки сухих пищевых красителей для белкового крема, водных и жировых основ. Желаем приятного и легкого выбора!