Японская кухня становится очень распространенной. Не только суши, роллы, но и другие традиционные блюда страны интересуют европейцев. Среди них гиозо – пельмени по-японски, суп-мисо, тонкацу – жареная свинина, темпура. Вопрос, как готовить в домашних условиях суши, интересует многих любителей экзотики.

Блюдо не вызывает трудностей с подбором ингредиентов. Необходимый набор специальных инструментов, приспособлений облегчит процесс приготовления. Традиционная восточная закуска украсит как праздничный, так и повседневный стол.

суши

Подготовительный этап

Немало ресторанов, кафе, баров, где популярны восточные блюда. Уже не существует проблем с продуктами, которые используют в процессе приготовления – их можно приобрести в специализированных торговых точках, на рынке.

Вопрос, как готовить дома суши, не будет таким острым, если правильно подобрать необходимые ингредиенты. Понадобятся также специальные приспособления – циновка из бамбука, пищевая пленка, острый рыбный нож.

Компоненты для суши:

  • рис – 1 кг;
  • листы водорослей комбу, нори;
  • мицукано – рисовый уксус;
  • соль, сахар – заменяют готовой приправой;
  • соевый соус;
  • васаби;
  • маринованный имбирь;
  • морская рыба – тунец, окунь, лосось, сельдь;
  • свежий огурец;
  • авокадо;
  • крабовые палочки;
  • сливочный сыр «Филадельфия»;
  • тобико – икра летучей рыбы;
  • королевские креветки;
  • жареные семена кунжута.

Традиционно дома готовят суши «Канада», «Филадельфия», «Калифорния».

Готовим основу

Рис для суши должен обладать хорошей клейкостью. Для варки особым способом лучше взять шинаки. Белый гладкий рис круглой формы с высоким содержанием клейковины хорошо впитывает воду. Липкий рис сохраняет форму готовых изделий.

Тщательно промыть шинаки руками под струей холодной воды 2 – 3 раза. Поместить в кастрюлю с толстым дном. Идеальный вариант – традиционная японская рисоварка. Залить водой на 10% больше имеющегося продукта – 1,1 л. Рукой провести по рису для формирования ровной поверхности.

Поставить кастрюлю на максимальный огонь, накрыть крышкой. После закипания воды уменьшить температуру до минимума. Варить 15 минут.

За это время делают заправку, если отсутствует готовая смесь. В стеклянную посуду налить 110 мл уксуса. Добавить 4 столовых ложки сахара, 10 г соли. Хорошо перемешать до полного растворения.

Кастрюлю с рисом накрыть вафельным полотенцем. Сверху поместить крышку. Снять с огня, выдержать четверть часа. Готовый рассыпчатый рис залить заправкой, перемешать деревянной лопаткой, остудить. Основа готова. Дальше все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

суши

Формируем суши

Стороны бамбуковой циновки разного цвета. Рабочей считают зеленую гладкую поверхность. На нее натягивают пищевую пленку. Делают 6 – 8 оборотов, постоянно выпуская воздух. Отрезать лишнюю пленку, оставив 1 см. Края подпалить огнем, чтобы не распускались. В домашних условиях используют обычную зажигалку. Слегка смазать подготовленную циновку оливковым маслом.

Лист нории сломать пополам. Положить на циновку шершавой поверхностью вверх. На середину листа положить комок риса массой 160 г. Растянуть руками равномерными движениями по всей поверхности. Сверху оставить свободное пространство в 1 см. По нижнему краю рис выступает на 15 мм. Перевернуть. Рис окажется на нижней стороне.

Ролл «Филадельфия»

На лист нори выдавить из кондитерского шприца две полоски сливочного сыра – 40 г. Сверху положить 6 – 8 огуречных брусочков. Придерживая пальцами, закрыть начинку.

Скрутить ролл, придавая руками квадратную форму с каждой стороны. Сверху рис обложить тонкими полосками соленого лосося. Разровнять. Разрезать на 8 равных частей смоченным водой ножом.

суши и роллы

«Канада»

Принцип, как приготовить дома эти суши, аналогичен предыдущему. По центру листа нори проложить полоску сыра, сверху – ломтики лосося. По верхнему краю добавить огурцы. Закрыть ролл. Вместо огурца часто используют авокадо.

На сформированную рисовую поверхность положить 5 – 7 полосок копченого угря. Придавить. Нарезать на 8 одинаковых частей, начиная с середины. Сверху полить соусом унаги, посыпать семенами кунжута.

суши

Ролл «Калифорния»

Начинка – снежный микс тертых крабовых палочек с майонезом высокой степени жирности. Выложить по центру листа нори полоской массой 70 г. В верхней части расположить тонкие огуречные ломтики.

Сформировать ролл, аккуратно поджимая бамбуковой циновкой. Придать прямоугольную форму. Готовый "рулет" смазать со всех сторон майонезом, обвалять в икре летучей рыбы. Прижать циновкой, нарезать.

С креветками

Закуска отличается от предыдущих: рис находится внутри. Креветки одеть на деревянные шпажки, отварить в слегка подсоленной воде.

На лист нори ровным слоем выложить рис. По центру провести полоску сливочного сыра «Филадельфия». Сверху разместить три королевские креветки. Обложить огуречными ломтиками. Скрутить круглый ролл рисом внутрь. Нарезать на одинаковые части, как в предыдущем варианте.

Суши «Гранатовый цветок»

Приготовить тонкий омлет из двух яиц, смешанных с чайной ложкой соевого соуса. Вырезать из него кружки диаметром 5 см. Лист водорослей разделить на 4 части. Пропитать рисовой заправкой.

На центр листа положить кружок омлета, сверху шарик риса. Загнуть углы кверху. С помощью пищевой пленки придать суши круглой форму. Стянуть, закрепит прищепкой, оставить на 15 минут.

Готовый шарик освободить от пленки. Сверху сделать глубокий крестообразный надрез, отогнуть уголки наружу. Получается цветок, в середину которого положить кусочки соленой рыбы, 1/2 чайной ложки икры тобико. Посыпать «гранатовые цветки» семенами кунжута темного цвета.

суши
К красиво выложенным на большую тарелку суши подают маринованный имбирь. Он сбивает послевкусие перед употреблением очередного кусочка. К блюду традиционно подают васаби, соевый соус.

Суши и роллы предполагают проявление большой фантазии. Любители восточной кухни могут сделать свой выбор: посещать суши-бары, рестораны, научиться готовить самим или делать заказы на дом (в офис) - посмотреть, на каких условиях могут доставить суши роллы http://суши-бом-ба.рф.