Не только витамины. Белгородский диетолог — о пользе овощей

Фото: Сергей Егоров

Мы все привыкли, что дары огорода богаты витаминами. И только с одной этой точки зрения они должны быть в ежедневном меню каждого человека. Врач-диетолог белгородского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Александр Четвериков предложил нам посмотреть на привычные помидоры, огурцы и репу под другим углом.

Если рассматривать овощи с точки зрения витаминов, то они в первую очередь содержат витамин С и бета-каротин, источник провитамина А. Это необходимые нашему организму вещества. Но на этом полезные свойства овощей не заканчиваются. Они богаты фолатами и нужны как пищевые волокна.

Витамин С есть только в растительных продуктах, если вы, конечно, не хотите покупать аскорбинку в аптеке. Недостаток витамина С, который мы недополучаем вместе с овощами и фруктами, приводит к ослаблению иммунитета, ведь этот антиоксидант — вещество, которое тормозит или останавливает процесс окисления и блокирует свободные радикалы. Кроме того, витамин помогает справиться с сезонными инфекциями.

Бета-каротин есть в овощах оранжевого, жёлтого и красного цветов. Он работает на красоту кожи, поддерживает иммунную систему. И что немаловажно – помогает нам лучше видеть в полумраке, при слабом освещении.

Говорить о пользе фолиевой кислоты сегодня, наверное, никому не нужно. Неслучайно беременным назначают её курс, так как это вещество участвует в формировании плаценты, нервной системы плода, даже синтезе ДНК. Фолаты — та же фолиевая кислота — встречаются в спарже, сельдерее, петрушке, любой зелени. Они защищают сосуды, работают на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

А пищевые волокна, как щётки, выводят из нашего кишечника всё лишнее, нормализуют работу выделительной системы и микробиоты.

Чтобы витамин С не разрушился при употреблении, фрукты и овощи нужно есть свежими. На него пагубно влияет термическая обработка. До 80% аскорбинки теряется при варке. Но если овощи и зелень заморозить, то потери витамина С будут минимальны. Добавили в супчик или второе ложечку укропа — и получили не только ароматное и вкусное блюдо, но и дозу витамина С,

— говорит Александр Четвериков.

А вот морковь и помидоры, содержащие бета-каротины, любят небольшую термическую обработку перед употреблением. Тогда жирорастворимый витамин лучше усвоится. Морковку лучше потереть и добавить в салатик немного жира — растительного масла, сливок, сметаны. В этом случае вы получите больше бета-каротина.

На вопрос, какой овощ самый полезный, Александр Четвериков отвечает: все. Чем разнообразнее будет питание, тем больше витаминов и полезных веществ станет получать человек, тем лучше будет работать его организм.

Единственное исключение — картофель. Из-за своей структуры он больше напоминает зерновые культуры, чем овощи. Но в холодном виде, в частности, в салатах, он очень хорош, так как крахмал при остывании положительно действует на микрофлору кишечника, а кроме того, он содержит много калия, необходимого для стабильной работы сердца.

Виктория Передерий